去意大利留學(xué)體驗美食文化

你想吃飯都吃得很藝術(shù)的話，趕快到意大利來吧。

大自然賦予了意大利豐富的地中海蔬菜、釀酒葡萄和新鮮成熟的水果，剛出水的鮮魚、精心飼養(yǎng)的動物以及廚房窗外那片長滿蘑菇的森林。多少世紀以來，意大利廚師都已懂得不要太“改善”他們的食物。只要給意大利人一些新鮮的橄欖油，一只鮮嫩的檸檬，一籃子成熟的番茄，一點大蒜，胡椒，幾片羅勒，以及一塊巴爾馬干酪，他們就能做出一種使你久久難忘的可口面點，就如在祭禮中度過的一個下午那樣令人難以忘懷。

意大利的餐飲藝術(shù)是公開的秘密，是一個以餡餅店、咖啡店、酒吧以及總能令人滿意的餐館而著稱的國度。反映在煮濃咖啡器發(fā)出嘶嘶聲；明火上叉烤肉的劈啪聲；色彩繽紛迷人、排布得龍如調(diào)聲板上各種顏料似的冰淇淋；以及每一只蘑菇、齊墩果和鯷魚卷都精心排列成如威尼斯馬賽克似的大拼盤。當侍者對你說，“祝您好胃口”，便是請你就餐，一如在在廣場的餐桌上他為你端上的插有一把小刀的甜瓜那樣誘人。讓我們到廣場的餐桌上來。現(xiàn)在我們先點一些葡萄酒和礦泉水，再研究一下意大利菜單。

雖然傳統(tǒng)的長達3小時的午餐現(xiàn)在意大利的大城市里逐漸衰落，但飯店仍提供全套的午餐和晚餐。由于就餐時通常是點菜，因此只要挑選你想要的菜，就可以根據(jù)自己的時間就餐。菜單上首先有冷盤，這些誘人的餐前小吃包括薩拉米香腸片和薄如紙張的生牛肉片、用玫瑰色火腿包著的新鮮無花果、火腿、包餡的菜瓜小段、胡椒茄子、酸甜嫩洋蔥、海鮮色拉以及其他誘人的小吃。然而，現(xiàn)在意大利人也日趨簡單化了，他們在等待第二道菜上來時，喜歡吃一點油煎面包片，這種吐司用橄欖油稍稍煎一下，加點大蒜、或者加上一片雞肝。第一道菜并非是一道小小的菜，而是一道與第二道菜相配的大菜。

這兩道菜組成了意大利餐的主要部分。第一部分也稱為湯，是單獨上的，最典型的是半份面點或一份內(nèi)有面點的湯，在意大利北方則是一種以米飯為主要原料的菜飯，或者是吃一種香辣谷物粉布西丁。無論什么時候去意大利旅行，游客都能吃到幾種不同長度和寬度，以及不同花色的面點。

這些面點意大利廚師們根據(jù)傳統(tǒng)烹飪法使用不同的沙司和不同的制作方法，以及他們對沙司與面點的不同附著力的估計和個人愛好而特制的。傳統(tǒng)的面點有派司提尼，這是用肉湯燒成的星形和圓形小面食，機制的空心粉和細面條加番茄沙司。新鮮的手工雞蛋面條和面卷(通常內(nèi)有肉和干酪)加奶油沙司。直到第一道菜全部用完并收拾完之后，侍者才上第二道， 或者稱為肉類菜(或者是雞或是魚)，這也說明了為什么在意大利很少吃肉圓通心粉的原因。(如果那種新鮮松脆的面包還沒有上桌的話——意大利人吃面食時通常不吃面包——那么現(xiàn)在就該上了，但是沒有白脫，因為白脫是屬早餐時用的。光說第二道菜是肉類根本不能表達其第一口品嘗時的美味：鮮嫩的奶油小牛肉；叉烤熏香羔羊肉；烤小山羊或乳豬;各種野味如野豬、鹿肉、斑鶉和野兔或者是各種海鮮如章魚、魷魚和鰩魚。美國人對這些海鮮不大熟悉，而對意大利廚師來說就像美國人對炸雞或里脊一樣習以為常，點配菜時，即熱的綠色蔬菜——比如波菜，苣荬菜，或蘆筍——可以加白脫，或灑點橄欖油，或加點檸檬。意大利人也吃油炸蔬菜——菜瓜片和菜瓜花，洋薊，以及辣椒——這些都列在菜單上，標明“油炸食品。”接下來就是用新鮮脆嫩的萵苣及其他綠色蔬菜制成的色拉。有些就餐者就此結(jié)束用餐，然而如果不再吃點干酪和水果——從餐具柜中取出的一只新鮮桃子或一些櫻桃或草莓，冬天則可能是一個水煮梨子——大多數(shù)意大利人會覺得意猶未盡，最后一小杯香醇濃郁的咖啡。如果你想再多坐一會，可以要點餐后甜萄萄酒，比如圣多酒，再來少許餅干浸著吃。那么，放在飯店角落餐車上的奶油巧克力蛋糕，或那種白山栗子泥點心又該什么時候吃呢?可以接著吃。但是注意：大多數(shù)意大利人用餐后不吃甜點。他們通常在下午或夜里去咖啡館或糕點鋪用甜點。

我們說“飯店”是指一個可以坐下來用餐的地方，而在意大利語中，“飯店”一詞指正式用餐的地方，有許多可供選擇的菜肴，有全班的侍者和服務(wù)員，價格昂貴等等。飯店的午餐時間通常為下午1-3點，餐餐8-11點。有些飯店7：30就開始營業(yè)，但不要去得那么早，除非你想成為唯一的就餐者。如果想吃頓便飯，要菜簡單一點（但仍是上乘的菜肴），而花費不要很大那么即使是一伙衣著時髦的人也會選擇去餐館。根據(jù)目前的用法，“飯店”和“餐館”這兩個意有時任意混用。在意大利到處還可見到“小吃店”一詞。如果沒有把握，可以先看一下貼在站邊的菜單。請記住，除了張貼著的菜價，還要加15的服務(wù)費。

此外，餐后還要給服務(wù)員留一份額外的小費（5-10）。在你的帳單里極有可能還會有一筆“面包和附加費”的費用，如果你根本沒有點這一道也不必大驚小怪。由于好的飯店和餐館有固定老顧客，所一定要提前預(yù)定餐桌。這樣你就可以避免在他們的每周休息日或夏季停業(yè)時間前往就餐。在一家咖啡酒吧里站著享用一份牛奶咖啡加面點的早餐，會使你精神飽滿地開始新的一天——這里說的“面點”（直譯為“面團”）可能是奶油蛋糕，也可能是月牙形甜面包。在這里用餐就如同在冰淇淋店一樣，先付錢給帳臺，然后拿著蓋過章的發(fā)票去發(fā)貨柜取食品。在旅館里，通常供應(yīng)歐洲大陸式清淡早餐，當然，有些也供應(yīng)火腿和雞蛋——價格驚人—專為不能入鄉(xiāng)隨俗的美國人而準備。在一天的時間里，意大利人還要去酒吧里喝一杯提神的蒸餾咖啡。如果你覺得純咖啡太濃，可以要一杯淡咖啡（摻過水的），如果你想加點牛奶，可以點奶咖，糖可以自己加。奶咖里加的是大家熟悉的熱牛奶，而伴侶咖啡上面則是摜奶油。意大利的酒吧出售咖啡和萄萄酒，但不出售烈性酒，烈性酒在稱為美國酒吧的地方出售，這種酒吧一般不設(shè)在街上，而在專為外國商人服務(wù)的旅館里則很容易找到。意大利人就是不喜歡喝烈性酒。

然而，他們卻是世界上最大的葡萄酒消費者。在意大利沒有飲酒最低年齡的限制，對不少旅客真是一大樂事，他們與大人一樣也有酒喝。作為開胃酒，通常是一杯白葡萄酒或堪培利酒，餐后意大利人喜歡喝甜酒，有時也喝格拉巴酒。還有一則對淡季游客的好消息。現(xiàn)在的冰淇淋亭全年營業(yè)（從前意大利人認為只有傻瓜才會在冬天要吃冰淇淋）。千萬不要忘記去品嘗一下膠凝冰糕（一種柔軟蛋質(zhì)冰淇淋）或格蘭尼特冰糕（即刺舌的特粗冰糕）。

有幾十種稀奇古怪的味道，從特濃巧克力一直到濃水果味或草莓味。難怪那么多人從店里出來時手里拿著各種味道的冰淇淋，上面插著三把勺子。當你有興趣在廣場上閑逛游覽時，則應(yīng)該去買只冰淇淋助興。總而言之，只要人記住：站著用餐只需坐著用餐的一半費用（羅馬那浮那廣場或威尼斯圣馬可廣場上的咖啡館或飯店里餐桌的費用就如街頭戲劇表演時前排中間座位那樣昂貴）。那么你口袋里的里拉就會經(jīng)久耐用一些。在街道盡頭某個地方就餐會便宜得多，因為在那里你不必為人行道付租金。離開意大利之前，請你至少用一頓野餐——這是你進入芳香的肉類世界或美味熟食店的通行證。一條條香腸、火腿、薩拉米香腸以及干酪的制作各不相同，以“愛多”（100克，約1/4磅，足夠兩份三明治用）為單位出售。通常有明碼標價，所以你只需指一下并說100克或200克即可。然后再去買些水果、面包、小瓶葡萄酒、蘇打水和礦泉水，這些也可在肉食店里買到。如果你在高速公路上沒有吃午飯，可以在看上去像咖啡館的路邊小吃店停下來用餐，它們比美國的路邊小吃店要好得多。

但是，如果你找不到你想吃的東西，再走出來就是，柜臺后面的女招待最多不過咕噥幾句罷了。

準備去意大利留學(xué)的同學(xué)們，看到意大利芳香的肉類、美味熟食、醇香的咖啡、精致的甜點、繽紛的冰激凌是不是坐不住，馬上要收拾行李了呀。那么趕緊趕快，希望你們能在意大利開心留學(xué)！

泓鈺學(xué)校，教育部“十二五”重點課題教學(xué)基地，文化部文藝教育研究實訓(xùn)基地，小語種特色發(fā)展研究立項單位，國際高端藝術(shù)(美術(shù)/音樂)教育基地，意大利國立高校官方招考基地，意大利語官方考試考點，中國第一家小語種培訓(xùn)學(xué)校，成功為40000余名學(xué)子提供高品質(zhì)意、德、法、西語等精品課程。泓鈺學(xué)校北京總校與全國50多個分校均可報名，咨詢熱線：010-67144277。

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