在意大利吃“慢餐”

距離意大利米蘭不遠(yuǎn)處的阿比亞太格拉索鎮(zhèn)，是一個(gè)有名的“慢城鎮(zhèn)”。與米蘭相比，這里的一切都是慢吞吞的，路上沒有形色匆匆的行人，也沒有在其他地方隨處可見的快餐店，鎮(zhèn)上的出行全靠雙腳或自行車，不允許轎車進(jìn)入。

前不久，在意大利朋友馬里奧的帶領(lǐng)下，我去了該鎮(zhèn)一家“慢餐廳”，所謂慢餐廳就是在這里進(jìn)食非常悠閑緩慢。據(jù)馬里奧介紹，這家餐廳只是整座市鎮(zhèn)上數(shù)十家慢餐廳中的一個(gè)。

剛到門口，服務(wù)員便走過來，要求我們把手機(jī)關(guān)了并交給他們保存，這讓我大為不解。服務(wù)員解釋說，凡是到他們慢餐廳來消費(fèi)的顧客，在等待和進(jìn)食期間，都不允許接打電話或收發(fā)短信。這樣做的目的就是，讓顧客們徹底遠(yuǎn)離外界的干擾。

交了手機(jī)走進(jìn)店內(nèi)，我還以為是馬里奧帶錯(cuò)了地方呢。因?yàn)槔锩娴念櫩停咳硕寄弥桓~竿在釣魚，原來在餐廳的中央有一個(gè)大大的半露天的人工池子，池子里養(yǎng)了許多魚，池子周圍擺放著桌子和椅子。看我一臉狐疑，馬里奧解釋說，這是餐廳故意設(shè)置的，目的是讓用餐的人在等待過程中享受垂釣的樂趣。當(dāng)然，等飯菜上來的時(shí)候，顧客也可以一邊吃飯，一邊釣魚，這樣就能放慢進(jìn)食的速度了，達(dá)到真正的“慢食”。釣上來的魚可讓餐廳烹飪，也可自己帶回家去。馬里奧還說，當(dāng)然，如果你對(duì)釣魚不感興趣，還可以到餐廳里的閱讀區(qū)，那里有許多報(bào)刊書籍供你免費(fèi)翻閱。

釣魚得有耐性，需要很長時(shí)間，而吃飯則是一件很快的事情，兩者能聯(lián)系到一起嗎?我還有些不解，但很快我的不解便不解自解了——因?yàn)檫@家慢餐廳給顧客上菜是非常慢的，而且菜還不是一起上，非要等一盤菜吃完后，才會(huì)上第二盤菜。而且更奇怪的是，當(dāng)你開口進(jìn)食時(shí)，服務(wù)員會(huì)提醒你保持“細(xì)嚼慢咽”，因此在慢食餐廳里，你看不到任何一個(gè)“狼吞虎咽”的顧客。

此外，讓顧客細(xì)嚼慢咽還有另一個(gè)理由，那就是如果你吃得太快、太猛，廚師就會(huì)跟不上你的節(jié)奏，你就只能干等。原來，廚師工作時(shí)同樣也慢吞吞的，他們所做的菜都是現(xiàn)烹飪的，不像在國內(nèi)，許多餐廳的菜都是提前燒好的成品或者半成品，顧客點(diǎn)時(shí)，下鍋熱一下就好了。在這里則完全不同，為了照顧我的飲食習(xí)慣，朋友點(diǎn)了一份雞湯，沒想到廚師足足熬了兩個(gè)多小時(shí)，要不是有釣魚活動(dòng)，估計(jì)早把我嚇跑了。

帶著探究的心理，我拽著朋友走進(jìn)了廚房的操作間，想知道廚師是不是非常“懶散”，故意放慢節(jié)奏。事實(shí)并非如此。一個(gè)廚師告訴我們，5年前他們的許多食品都是機(jī)械加工的，上菜非常迅速，但現(xiàn)在基本上靠純手工綠色制作。比如，為顧客準(zhǔn)備的100克乳酪，如果用機(jī)器做只需兩分鐘，但現(xiàn)在用手工制作，需要6到7分鐘。“100克乳酪中蘊(yùn)含的全是廚師對(duì)顧客們發(fā)自內(nèi)心的愛。”這位廚師這樣總結(jié)手工制作的價(jià)值所在。

在慢食的過程中，朋友告訴我，阿比亞太格拉索鎮(zhèn)只是意大利70個(gè)慢生活市鎮(zhèn)之一。1986年，意大利名叫卡洛·彼得里尼的記者、美食評(píng)論家，在得知羅馬附近將要建立起一家美式快餐店時(shí)，為了捍衛(wèi)意大利的傳統(tǒng)美食，發(fā)起了“慢食”運(yùn)動(dòng)，并且邀請(qǐng)了意大利70個(gè)城鎮(zhèn)的負(fù)責(zé)人，聯(lián)合簽訂了一份“慢食、慢生活”公約。根據(jù)該公約，為了保證不造成擁擠，阿比亞太格拉索鎮(zhèn)的人口不能超過5萬，現(xiàn)在已有3.2萬人了。
 

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