西班牙美食與美酒

熱情美麗的西班牙，有著“旅游王國”的美稱，每年吸引著無數(shù)的游客和留學生。和西班牙的美景一樣有名的還有西班牙的美食，說到這里想必同學們都饞了吧。那下面泓鈺學校的小編就同學們介紹一下西班牙的美食和美酒：

也許是世界上最棒的美食：西班牙火腿

整根連蹄帶骨的生火腿是西班牙最美味的美食特產(chǎn)，更是這個大男人主義風行的國家最強烈的象征圖騰。西班牙人嗜吃生火腿，品級當然也相差很多，所謂的“火腿Jamón”(中文音譯為 哈蒙)指的是后腿，“前腿Paletta”的肉少，肉質較硬。一般常見的是“山火腿Jamón Serrano”，用一般的白豬腿腌過后風干制成，比較高級的山火腿經(jīng)一年多的風干陳年，味道豐富相當好吃,西班牙的生火腿幾乎全部只用粗鹽調(diào)味，而且只是自然風干，少見熏火腿，非常簡單自然。因連蹄帶骨腌制，吃的時候必需用手工切下薄片，在塔巴酒吧里常有專人在吧臺負責現(xiàn)切生火腿，雖然這些火腿都經(jīng)過很久的陳年，但一切下來很快就會變干走味，所以一定是隨叫隨切。

在 塞維拉的塔巴酒吧，一般的山火腿只夠格制成“西班牙三明治bocadillo”，如果是叫整盤的火腿，那得要是黑腳豬(pata negra)制成的高級貨才行，本地人對吃的東西很隨便，但唯獨對生火腿挑剔得特別厲害。這種稱為Iberico的黑腳豬，和野豬的血源接近，體形小，脂肪多，肉質滑潤可口，依規(guī)定必需采用半野放的方式放養(yǎng)在橡木林里，不喂食飼料，只吃橡木子。 黑腳豬可以長出媲美松阪牛排的大理石紋油花，豬腿腌制后，還要再經(jīng)16個月以上的風干與陳年才上市。上好的黑腳豬生火腿“Jamón Iberico”毫無爭議的是全世界最美味的火腿，豐潤肥美，若是碰上陳年的上等貨幾乎可以到入口即化的地步。 當然，享受美味是要付出代價的，最便宜的黑腳豬生火腿一公斤也要幾十歐。不過，也沒人真能吃下一公斤，在塞維拉叫半份這樣的生火腿其實只要花20塊錢。更何況，離了西班牙，即使花上幾倍的價格也不見能買得到了。西班牙超市里面有包裝好的散裝火腿和現(xiàn)切的火腿出售。

百聞不如一見：西班牙海鮮飯

西班牙的海鮮飯在每個城市都有不同的風味，甚至每位廚師的制作方式也有不同。瓦倫西亞是西班牙海鮮飯的故鄉(xiāng)，這里正宗的海鮮飯由慢火熬制，把大米用橄欖油炒至金黃，然后加入干白葡萄酒和藏紅花，為的是提升海鮮的鮮嫩。高明的大廚會按米飯的成熟時間，分次添入雞湯，讓雞湯一次次潤透米粒，逐漸金黃飽滿。

曾經(jīng)慕名去吃瓦倫西亞最有名的海鮮飯，等待過程比較漫長，但冰柜里展示的原料太誘人，貽貝、龍蝦、新鮮小蝦、朝鮮薊、干豌豆、西紅柿、南瓜、菠蘿、檸檬、洋蔥、雞塊……數(shù)不清的食材羅列在潔凈的冰柜中，五光十色，新鮮美麗，讓你覺得等待十分值得。

差不多1小時，才終于等到一鍋海鮮飯出爐。廚師費力地將一只大號淺底鐵鍋從火上抬下來，端進餐廳，一股奇異鮮濃的香氣四溢散開，頓時胃口大開。不過西班牙人的米飯與中國人有觀念和做法上的差異，吃時總有夾生感。

裝在瓶子里的西班牙陽光：雪莉酒

提起西班牙的葡萄酒，人們自然會先想到雪莉酒，莎士比亞曾經(jīng)稱贊西班牙的雪莉酒為“裝在瓶子里的西班牙陽光”。

邊境城市赫雷斯因為雪莉酒而聞名世界，這里是雪莉酒的原產(chǎn)地，雪莉酒的名稱通常也被認為來源于阿拉伯語對這個城市的稱呼。當?shù)厝松踔琳J為，在這個城市及周邊生產(chǎn)的才可以被稱為雪莉酒。

新鮮葡萄先放置于陽光下曬干，等水分減少、糖分增加時才榨汁，同時為了提高酸味，會加些許石膏發(fā)酵，再入木桶進行二次發(fā)酵，最后再加入白蘭地增加酒精濃度。這類葡萄酒的酒精含量比普通葡萄酒更高，并且擁有從干型到超甜型等多種風格，適合作為開胃酒或者搭配餐后甜點。

來自挪威的讓· 皮特森(Jan Pettersen)，如今是當?shù)貧v史最為悠久的精品酒莊之一Bodegas Rey Fernando de Castilla 的經(jīng)營者，他在巴塞羅那完成學業(yè)后和西班牙妻子相識，并自此留在了西班牙。酒莊的前任莊主費爾南多(Fernando)原是本地的葡萄種植者，家族七代為當?shù)氐难├蚓乒S供應葡萄，后從葡萄種植者轉型成為雪莉酒釀造者，利用原有的種植資源來建立自家的雪莉酒品牌。

年輕的雪莉酒清爽而干，等待著時光的雕琢與塑造。陳年的雪莉酒就好像經(jīng)歷世事人生的老人，充滿著歲月沉淀的獨特滋味。從口味清爽而干的菲諾雪利(Fino)，到帶著濃郁蜂蜜色澤的阿蒙剔雅朵(Amotillado)，再到濃烈金黃的俄羅洛索 (Oloroso)， 還有略帶咸味的曼扎尼拉(Manzanilla)，每種雪莉酒都帶有其獨特的個性與滋味。

雪莉酒之所以能和菜肴形成和諧的搭配，是因為其中蘊涵著一種特別的鮮味(umami)。西班牙是熱愛品嘗Tapas的國度，小而豐富的Tapas 本身就蘊藏著各種各樣的味道，而雪莉酒的這種獨特鮮味和口感豐富形態(tài)各異的Tapas 恰好是最佳搭檔。

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責任編輯：泓鈺學校