西班牙人愛吃夾生飯 廚師不愿把米煮熟

西班牙海鮮飯的米粒是半生的

西班牙食品協(xié)會主席曾放言，要讓西班牙美食征服中國食客。

廚師不愿把米煮熟

在西班牙美食中，最雷人的就是海鮮飯的米粒必須保持在半生半熟的狀態(tài)，這就是純西班牙風(fēng)味。但是這個夾生風(fēng)味很難讓中國食客接受，許多人慕名而去卻搖頭而回，因為“米粒夾生得可怕”。

為此記者采訪了一些西班牙廚師，探尋了西班牙人愛吃夾生飯的原因。西班牙廚師解釋說，在西班牙美食的理論中，如何品嘗生味，也就是原始味道，是一個極 為重要的內(nèi)容。制作海鮮飯時，各種材料的分量和配料都精確計算過，尤其是汁水，燒到湯汁基本收干，海鮮原料在這個當(dāng)口處在最佳的食用狀態(tài)，米粒卻是半生 的。

按照西班牙廚師的理論，吃半生的米粒既可以嘗到一半的生米原始味道，也可以嘗到一半海鮮湯汁味道。在西班牙的餐館里，假如廚房端出的海鮮飯的米粒成全熟狀，那客人必定“退貨”，而且沒有回頭客。

記者不習(xí)慣吃夾生飯，總會和服務(wù)生說，請廚師把飯煮熟，千萬不要半生。但服務(wù)生的臉上也總會露出尷尬的表情：一般廚師不愿意改變自己的烹調(diào)風(fēng)格。有時 候廚師盡管接受客人的建議，但做出來的海鮮飯不是半生，卻是九成熟一成生，就是不肯全熟。服務(wù)生也會解釋說，西班牙的美食風(fēng)格就是要嚼到它的質(zhì)地才是最完 美的享受。

蔬菜生吃還吃生米

西班牙人喜歡吃生米還不僅僅限于海鮮飯。在西班牙，所有的蔬菜全是生吃，連蘑菇也生吃。有不少餐館的沙拉里還放生米，這也是一種吃法。西班牙的甜飯就是在酸奶里放生米，在甜味的糨糊狀的奶酪里也可以放生米。記者吃過，開始不習(xí)慣，但多吃也就習(xí)以為常了。

責(zé)任編輯：黃兆鵬